A combinação de abóbora assada, provolone e cogumelos porcini transforma a lasanha tradicional em um prato aromático, cremoso e com profundidade de sabor. A abóbora traz doçura natural, o provolone adiciona toque defumado e os porcini concentram um umami característico, muito presente na culinária italiana. Esta receita atende bem tanto a refeições especiais quanto ao dia a dia, com preparo organizado e camadas bem estruturadas.
Ingredientes da Lasanha
Para o purê de abóbora
- 800 g de abóbora cabotiá ou moranga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
Para o molho de porcini
- 30 g de cogumelos porcini secos
- 1 e 1/2 xícara de água quente para hidratar
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
Para montagem
- 300 g de provolone ralado grosso
- 300 g de muçarela
- Massa de lasanha pré-cozida (aprox. 300 g)
- 1 xícara de parmesão ralado
- Fio de azeite para finalizar
Preparo da Lasanha com Abóbora, Provolone e Porcini
1. Purê de abóbora cremoso
- Corte a abóbora em pedaços, coloque em assadeira e regue com azeite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Asse a 200 ºC por 35–40 minutos, até ficar macia.
- Retire a polpa, amasse ou processe.
- Acrescente o creme de leite e a manteiga, misturando até obter textura cremosa.
2. Molho de cogumelos porcini
- Hidrate os cogumelos no água quente por 20 minutos.
- Escorra, reservando o líquido. Pique os cogumelos.
- Aqueça azeite e refogue cebola e alho.
- Adicione os porcini, o caldo de legumes e parte da água da hidratação (coada para evitar sedimentos).
- Cozinhe por cerca de 10 minutos até reduzir e ficar encorpado. Ajuste sal e pimenta.
3. Montagem das camadas
- Espalhe um pouco de purê no fundo da forma.
- Adicione placas de massa.
- Cubra com purê de abóbora, molho de porcini e uma camada de provolone.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Finalize com muçarela e parmesão.
4. Finalização no forno
- Asse por 25–30 minutos a 200 ºC, até dourar e borbulhar.
- Descanse por 10 minutos antes de cortar, para manter as camadas firmes.
Tempo total médio: 1h20
Rendimento: 6 a 8 porções
Por que essa combinação funciona
Abóbora e provolone: equilíbrio entre doce e defumado
A abóbora possui açúcares naturais que caramelizam durante o assamento. Já o provolone é um queijo maturado com sabor marcante, cuja gordura contribui para cremosidade.
Porcini: o cogumelo com maior concentração de umami
Estudos de composição nutricional apontam que os porcini possuem aminoácidos livres que intensificam o sabor, ampliando a profundidade da receita. Hidratação adequada é essencial para liberar aroma e textura.
Dicas para Acertar a Lasanha Cremosa
- Não salgar demais o purê: queijos já fornecem bastante sal.
- Utilize massa pré-cozida: facilita a montagem e absorve bem os molhos.
- Reserve parte da água dos porcini: ela contém compostos aromáticos fundamentais.
- Ajuste a textura do purê: se ficar espesso demais, adicione um pouco mais de creme de leite.
Variações para Diferentes Paladares
Com bechamel
- Acrescente uma fina camada de molho branco entre as camadas para deixar o conjunto ainda mais suave.
Versão vegetariana reforçada
- Inclua espinafre refogado ou abobrinha laminada entre as camadas.
Sabor mais intenso
- Substitua parte do provolone por queijo gorgonzola esfarelado.
Perguntas Frequentes
Pode substituir os cogumelos porcini?
Sim. Shiitake seco é a substituição mais próxima em sabor e textura, embora menos aromático.
A lasanha congela bem?
Sim. Monte em recipiente adequado, sem assar, e congele por até 90 dias. Para assar, leve diretamente ao forno médio por cerca de 50 minutos.
A abóbora pode ser cozida em vez de assada?
Pode, mas o assamento concentra mais sabor e evita excesso de umidade.
