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A rabanada é um dos doces mais presentes na ceia de Natal brasileira. A combinação de pão amanhecido, ovos, leite e açúcar percorre gerações, ganhando versões mais leves, práticas e adaptadas às novas tecnologias. A seguir, três modos de preparo — tradicional frita, airfryer e assada — com dicas para obter textura crocante por fora e macia por dentro.
Ingredientes Básicos (para todas as versões)
- 1 pão francês amanhecido ou 1 baguete do dia anterior
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 1 colher de chá de canela em pó
- Açúcar e canela a gosto para finalizar
Para a versão frita:
- Óleo suficiente para fritar
Para a versão ao forno ou airfryer:
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo em spray
Como Escolher o Pão Ideal
Pães mais secos absorvem melhor a mistura líquida sem desmanchar. Pão francês de um dia, baguetes firmes ou até pão de rabanada vendido em padarias funcionam bem. Fatias com cerca de 2 a 3 cm ajudam a manter o interior cremoso.
Rabanada Tradicional (Frita)
Tempo de preparo
30 minutos
Rendimento
10 a 12 fatias
Modo de preparo
- Corte o pão em fatias grossas.
- Misture o leite, o açúcar, a baunilha e a canela.
- Bata os ovos em outro recipiente.
- Passe rapidamente cada fatia no leite e, em seguida, no ovo.
- Frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
- Escorra em papel-toalha e finalize com a mistura de açúcar e canela.
Dicas práticas
- Não deixe o pão muito tempo no leite para evitar que quebre.
- A temperatura do óleo deve ficar entre 170°C e 180°C para dourar sem encharcar.
Rabanada na Airfryer
Tempo de preparo
20 minutos
Rendimento
10 a 12 fatias
Modo de preparo
- Prepare as fatias da mesma forma da receita tradicional.
- Pincele manteiga derretida ou use óleo em spray nos dois lados das fatias.
- Preaqueça a airfryer a 180°C por 3 minutos.
- Disponha as fatias sem sobrepor.
- Asse por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
- Passe imediatamente no açúcar com canela.
Vantagens da versão airfryer
- Textura crocante semelhante à frita, porém com menos gordura.
- Menos sujeira e preparo mais rápido.
Rabanada de Forno
Tempo de preparo
35 minutos
Rendimento
12 fatias
Modo de preparo
- Unte uma assadeira com manteiga.
- Mergulhe as fatias no leite e depois nos ovos, como na versão tradicional.
- Distribua na assadeira, mantendo espaço entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.
- Finalize com açúcar e canela ainda quente.
Como garantir maciez no forno
- Utilize pão mais grossinho e seco.
- Se quiser maior cremosidade, aumente um pouco a proporção de leite (até 1½ xícara).
Variações Natalinas
1. Rabanada recheada
- Adicione uma fina camada de doce de leite ou creme de avelã entre duas fatias finas e passe na mistura antes do cozimento.
2. Rabanada com leite condensado
- Substitua metade do leite por leite condensado para uma versão mais doce e cremosa.
3. Rabanada com calda
- Sirva com calda de vinho, mel natalino ou compota de frutas vermelhas.
Erros Comuns e Como Evitar
- Encharcar demais o pão: mergulhos rápidos no leite são suficientes.
- Fogo alto na fritura: queima por fora e deixa crua por dentro.
- Excesso de açúcar e canela: finalize apenas quando estiver quente, para que grude sem exageros.
- Airfryer lotada: impede o dourado uniforme; faça em etapas.
Como Armazenar e Reaquecer
- Na geladeira: dura até 3 dias em pote fechado.
- Para reaquecer: use forno ou airfryer por 5 minutos a 180°C para recuperar a crocância.
- Congelamento: não é indicado para a versão frita, que perde textura; as versões assadas podem ser congeladas por até 1 mês antes da finalização com açúcar e canela.
Sugestão de Cardápio para a Ceia
A rabanada combina com bebidas quentes, chocolate cremoso ou café, e também aparece bem ao lado de sobremesas clássicas do Natal, como manjar, pudim e frutas cristalizadas. Variar entre as três versões — frita, airfryer e forno — permite agradar diferentes perfis de convidados mantendo o sabor tradicional da época.
Se quiser, posso gerar também uma tabela nutricional, uma versão sem lactose, vegana ou low carb.
