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Churros caseiros têm textura crocante por fora e interior macio, e o recheio de doce de leite continua sendo o mais buscado pelos brasileiros em datas festivas e momentos de sobremesa rápida. A seguir, uma receita completa com ingredientes, modo de preparo detalhado, pontos de atenção e variações para agradar diferentes perfis de paladar.
Ingredientes para Churros de Doce de Leite
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Óleo para fritar
- Doce de leite firme para rechear
- Açúcar e canela a gosto para finalizar
Como Preparar a Massa de Churros
- Leve ao fogo a água, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver.
- Acrescente a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude da panela.
- Retire do fogo e deixe amornar.
- Adicione a baunilha se desejar.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela largo, responsável pelo efeito ondulado tradicional dos churros.
Ponto ideal da massa
A textura precisa ficar firme o suficiente para manter o formato ao ser pressionada no saco de confeitar, mas ainda maleável. Massa muito densa pode rachar durante a fritura.
Como Fazer Churros Crocantes
Corte e modelagem
- Modele tiras de 8 a 12 cm, pressionando a massa diretamente sobre um prato ou assadeira levemente untada.
- Corte com tesoura de cozinha para maior precisão.
Fritura
- Aqueça o óleo entre 170°C e 180°C.
- Frite os churros aos poucos, evitando que a temperatura caia.
- Retire quando estiverem dourados e escorra em papel-toalha.
- Passe imediatamente na mistura de açúcar e canela.
Técnicas para evitar que estourem
- Não frite em óleo excessivamente quente.
- Use panelas altas para reduzir contato direto com vapor.
- Certifique-se de que a massa foi cozida corretamente e não ficou com bolhas de ar.
Recheando com Doce de Leite
- Utilize doce de leite firme ou pastoso.
- Coloque em um saco de confeitar com bico fino.
- Faça um pequeno furo na extremidade do churro e pressione o recheio até preencher o interior.
- Para recheio abundante, aplique o doce de leite pelos dois lados.
Tipos de doce de leite recomendados
- Doce de leite argentino para textura mais cremosa.
- Versão cozida na lata para sabor mais intenso.
- Confeitável para maior firmeza e praticidade.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 15 a 20 churros pequenos
- Tempo total: cerca de 35 minutos
Como Fazer Churros na Airfryer
Para uma alternativa menos oleosa, os churros podem ser assados.
- Modele os churros normalmente.
- Pincele um pouco de manteiga ou use spray de óleo leve.
- Asse na airfryer a 200°C por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo.
- Passe no açúcar com canela enquanto ainda estiverem quentes.
- Recheie com doce de leite.
Observação: a versão na airfryer fica menos crocante do que a frita, mas é mais leve e prática.
Erros Comuns ao Fazer Churros
- Massa mole demais: dificulta manter o formato e pode absorver óleo.
- Óleo muito quente: provoca rachaduras e pode queimar por fora antes de cozinhar por dentro.
- Óleo frio: deixa o churro encharcado.
- Rechear antes de fritar: o doce de leite pode vazar e comprometer a textura.
Variações da Receita
Churros recheados com chocolate
- Substitua o doce de leite por ganache firme.
Churros com açúcar mascavo
- Use açúcar mascavo na finalização para um sabor mais caramelizado.
Churros assados no forno
- Asse a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade.
- Unte a assadeira para evitar grudar.
Armazenamento e Conservação
- Churros fritos devem ser consumidos imediatamente para manter a crocância.
- A massa crua pode ser armazenada na geladeira por até 24 horas.
- Para congelar, modele os churros, disponha em uma assadeira e congele. Depois, transfira para sacos próprios. Frite ainda congelado, ajustando o tempo.
Se quiser, posso criar também uma versão low carb, vegana ou com chocolate dessa receita.
