Farofa de calabresa – Foto: Gisele Tesser
A farofa de calabresa é um acompanhamento típico das mesas brasileiras, presente em churrascos, almoços de fim de semana e até em ceias festivas. A combinação de farinha dourada com a suculência da linguiça cria um preparo versátil, rápido e de alto rendimento. A seguir, uma receita completa com técnicas para garantir textura equilibrada, sabor marcante e opções de variação.
Ingredientes para Farofa de Calabresa
- 2 linguiças calabresas finas ou 1 calabresa grande
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de cenoura ralada (opcional)
- 1 xícara e ½ de farinha de mandioca (fina ou biju)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino e cheiro-verde picado para finalizar
Preparo da Farofa de Calabresa
- Retire a pele da linguiça e pique em cubos ou esmigalhe com as mãos.
- Aqueça uma panela grande e adicione um fio de óleo.
- Doure a calabresa em fogo médio, mexendo para soltar a gordura natural.
- Acrescente a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e deixe dourar levemente.
- Incorpore a cenoura ralada, se desejar, e misture por 1 minuto.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para dourar sem queimar.
- Ajuste o sal, finalize com pimenta e cheiro-verde.
Tempo de preparo
Cerca de 20 minutos.
Rendimento
Serve 4 a 6 pessoas.
Como Deixar a Farofa de Calabresa Crocante
- Utilize farinha de mandioca tipo biju, que é mais granulada.
- Doure bem a linguiça antes de adicionar os demais ingredientes.
- Adicione a farinha somente depois que a gordura estiver bem incorporada ao refogado.
- Mexa constantemente para garantir tostagem uniforme.
Tipos de Farinha e Como Elas Afetam a Receita
A escolha da farinha interfere diretamente na textura:
- Farinha fina: resulta em farofa mais úmida e compacta.
- Farinha biju/grossa: deixa o prato crocante e solto.
- Farinha temperada: pode economizar no uso de sal, mas exige cuidado para não intensificar demais o sabor.
De acordo com levantamentos culinários publicados por escolas gastronômicas brasileiras, farofas com mistura de farinhas (meia fina, meia biju) têm tido alta aceitação por entregar textura equilibrada.
Variações da Farofa de Calabresa
Farofa de calabresa com ovos
- Acrescente 2 ovos mexidos ao refogado antes de colocar a farinha.
Farofa de calabresa com bacon
- Doure 100 g de bacon junto com a linguiça para um sabor mais defumado.
Farofa de calabresa com banana
- Adicione 1 banana-da-terra em cubos e refogue levemente antes da farinha.
Farofa apimentada
- Inclua pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada, junto com a cebola.
Erros Comuns e Como Evitar
- Farofa seca demais: excesso de farinha. Ajuste acrescentando mais manteiga ou um pouco de azeite no final.
- Linguiça borrachuda: falta de tempo na fase de dourar. Deixe a calabresa soltar bem a gordura.
- Farinha queima rápido: fogo alto na etapa final; mantenha fogo médio ou baixo.
- Sal em excesso: a calabresa já é naturalmente salgada; prove antes de ajustar.
Como Servir e Armazenar
- Combina com carnes grelhadas, frango assado, feijoada, churrasco e receitas nordestinas.
- A farofa pronta dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado.
- Para reaquecimento, use frigideira em fogo baixo por 3 a 5 minutos.
- Não é recomendado congelar, pois a textura perde qualidade.
Se quiser, posso preparar também versões fit, low carb, vegana, com farinha de milho, ou uma farofa natalina com frutas secas.
