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O babaganuche — também conhecido como baba ganoush ou babaganoush — é um clássico da culinária árabe preparado à base de berinjela assada, tahine e temperos aromáticos. De sabor defumado e textura cremosa, funciona como entrada, acompanhamento ou pasta para sanduíches. A receita ganhou popularidade em diversos países do Mediterrâneo e Oriente Médio e se tornou presença constante em mesas brasileiras pela simplicidade e versatilidade.
Benefícios e características do babaganuche
A berinjela é rica em fibras e antioxidantes naturais, enquanto o tahine adiciona gordura boa e textura aveludada. O preparo costuma preservar nutrientes, já que a berinjela é assada com casca, permitindo concentração de sabor e melhor consistência. Esse patê árabe se destaca por combinar poucos ingredientes com alto rendimento e custo baixo.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias
- 2 a 3 colheres (sopa) de tahine
- Suco de 1 limão
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino ou pimenta síria (opcional)
- Salsinha ou zaatar para finalizar
Como fazer babaganuche
1. Assar as berinjelas
- Preaqueça o forno a 230 °C.
- Fure as berinjelas com um garfo para evitar que estourem.
- Coloque-as diretamente na grade do forno ou sobre uma assadeira.
- Asse por 35 a 45 minutos, virando na metade do tempo, até que a casca esteja murcha e a polpa, totalmente macia.
- Dica: para intensificar o sabor defumado, coloque as berinjelas por alguns minutos sobre a chama do fogão antes ou depois de assar.
2. Retirar a polpa
- Deixe esfriar até conseguir manusear.
- Abra as berinjelas e retire a polpa com uma colher, descartando a casca.
- Escorra o excesso de água em uma peneira por alguns minutos para evitar que o patê fique líquido.
3. Misturar os ingredientes
- Transfira a polpa para uma tigela.
- Amasse com garfo ou processe rapidamente, mantendo uma textura rústica.
- Acrescente tahine, limão, alho, azeite e sal.
- Ajuste o sabor: mais limão para acidez, mais tahine para cremosidade ou mais alho para intensidade.
- Finalize com salsinha picada, pimenta ou zaatar.
Dicas para um babaganuche perfeito
- Escolha das berinjelas: prefira unidades firmes e com pouca semente, que garantem sabor mais suave.
- Cremoso sem excesso de tahine: adicione o tahine aos poucos, pois cada berinjela retém água em quantidade diferente.
- Armazenamento: conserve em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
- Variações: substitua parte do suco de limão por suco de romã; adicione páprica defumada; ou inclua um fio de melado de romã na finalização.
Como servir babaganuche
O patê combina com pão sírio, torradas, legumes crus cortados em tiras, saladas e pratos quentes. Também é uma ótima base para sanduíches vegetarianos ou para acompanhar espetos de carne, frango ou kafta. O contraste entre a cremosidade da berinjela assada e os temperos frescos valoriza refeições simples e acrescenta o toque típico da culinária árabe.
Tempo de preparo e rendimento
- Tempo total: cerca de 50 a 60 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
O babaganuche é uma opção leve, nutritiva e muito aromática, ideal para variar entradas e incrementar o cardápio do dia a dia com referências tradicionais do Oriente Médio.
