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A berinjela é um ingrediente versátil na culinária brasileira e aparece cada vez mais em receitas que equilibram sabor e praticidade. A versão recheada e empanada combina textura crocante com um interior cremoso, oferecendo uma alternativa interessante a carnes e opções tradicionais de fritura. A seguir, uma receita completa com rendimento, tempo de preparo, variações e dicas para obter o melhor resultado.
Ingredientes da berinjela recheada
Para a berinjela
- 2 berinjelas médias
- Sal a gosto
- Suco de 1/2 limão (para evitar escurecimento)
Para o recheio
- 300 g de carne moída ou frango desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 100 g de queijo muçarela ralado
Para empanar e fritar
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritura
Como preparar a berinjela recheada e empanada
1. Preparo das fatias
- Corte as berinjelas em rodelas médias, mantendo as fatias pareadas (para formar “sanduíches”).
- Coloque em uma tigela com água, sal e o suco de limão por cerca de 15 minutos, ajudando a reduzir o amargor e preservar a cor.
- Escorra e seque com papel-toalha.
2. Preparo do recheio
- Aqueça uma panela com um fio de óleo.
- Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente a carne moída ou o frango, tempere com sal, páprica e pimenta. Cozinhe até secar bem.
- Junte o tomate e o molho de tomate, cozinhando por mais 3 a 4 minutos.
- Finalize com cheiro-verde e deixe esfriar antes de rechear.
3. Montagem
- Pegue uma fatia de berinjela, coloque uma porção de recheio e finalize com um pouco de queijo.
- Cubra com outra fatia, pressionando levemente para firmar.
4. Empanamento
- Passe cada “sanduíche” primeiro na farinha de trigo.
- Depois, mergulhe nos ovos batidos.
- Finalize com a farinha de rosca, garantindo uma camada uniforme.
5. Fritura
- Aqueça o óleo a temperatura média (aprox. 170–180°C).
- Frite as berinjelas até dourarem, sem colocar muitas peças ao mesmo tempo para não esfriar o óleo.
- Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
6. Versão assada (opcional)
- Coloque as berinjelas empanadas em uma assadeira untada.
- Regue com um fio de azeite.
- Asse por 25 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 200°C, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Dicas para deixar o prato ainda melhor
Evite que a berinjela absorva óleo em excesso
Fritar na temperatura correta evita encharcamento. Se o óleo estiver frio, a berinjela absorve mais gordura.
Recheios alternativos
- Vegetariano: refogado de cogumelos com creme leve ou ricota temperada.
- Queijos: combinações como muçarela + parmesão deixam o interior ainda mais cremoso.
- Molhos: sirva com molho de tomate rústico ou maionese temperada.
Para uma camada extra crocante
Misture um pouco de farinha panko com a farinha de rosca ou finalize o empanado com parmesão ralado.
Tempo de preparo e rendimento
- Tempo total: cerca de 45 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das berinjelas
Perguntas comuns sobre a receita
A berinjela precisa ser pré-cozida?
Não é necessário. O tempo de fritura ou forno é suficiente para deixá-la macia, desde que as fatias não sejam muito grossas.
É possível congelar?
Sim. Congele já empanada e crua, em camadas separadas por papel manteiga. Dura até 2 meses. Para preparar, coloque direto na fritura ou forno.
Pode substituir a carne?
Sim — frango, atum, legumes salteados, tofu temperado ou queijos funcionam bem.
A berinjela recheada e empanada se destaca por unir praticidade, textura e sabor. É uma ótima opção para variar o cardápio do dia a dia, servir como entrada ou acompanhar saladas e massas.
