Créditos: TudoGostoso
Um bolo de abacaxi com doce de leite combina frescor, cremosidade e contraste de texturas, sendo uma opção eficiente para festas, sobremesas de fim de semana e preparos adiantados. A receita pode ser adaptada para versões mais leves ou mais úmidas, dependendo do gosto e do tipo de abacaxi utilizado — frutas mais maduras tendem a caramelizar melhor e liberar menos acidez, algo apontado por pesquisas de qualidade pós-colheita em frutas tropicais publicadas por centros agrícolas brasileiros.
Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio de abacaxi e doce de leite
- 1 abacaxi médio picado em cubos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 lata de doce de leite pastoso (400 g)
Cobertura
- 300 ml de creme vegetal ou creme de leite fresco para chantilly
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha (opcional)
- Cubos de abacaxi fresco para decorar
Como fazer o bolo de abacaxi com doce de leite
H2 — Preparo da massa
- Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e aerado. A incorporação de ar nesse momento favorece bolos mais leves.
- Acrescente o leite e misture bem.
- Adicione a farinha aos poucos, mexendo até a massa ficar homogênea.
- Finalize com o fermento.
- Leve para assar em forma de 22 a 24 cm, untada e enfarinhada, por cerca de 35 a 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.
- Deixe esfriar completamente antes de rechear.
H2 — Preparo do recheio de abacaxi e doce de leite
- Em uma panela, coloque o abacaxi picado com o açúcar.
- Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo até a fruta liberar o suco e reduzir parte da água. Isso evita que o bolo desabe ou fique excessivamente úmido.
- Escorra o excesso de calda, mantendo apenas o abacaxi caramelizado.
- Espalhe o doce de leite em uma tigela para facilitar a aplicação na montagem.
H2 — Como montar o bolo
- Corte o bolo ao meio, formando duas camadas.
- Passe o doce de leite na primeira camada, espalhando de forma uniforme.
- Distribua o abacaxi cozido por cima, mantendo espaço nas bordas para evitar vazamento.
- Cubra com a outra metade do bolo e pressione delicadamente.
H2 — Cobertura de chantilly
- Bata o creme gelado com o açúcar até formar picos firmes.
- Aromatize com baunilha, se desejar.
- Cubra todo o bolo com uma camada uniforme.
- Finalize com cubos de abacaxi fresco, que adicionam brilho e reforçam a identidade da receita.
H2 — Rendimento e tempo de preparo
- Rende: 10 a 12 porções
- Tempo total: cerca de 1h15 (incluindo cozimento do abacaxi e refrigeração da massa)
H2 — Dicas práticas para um bolo equilibrado
H3 — Evitando excesso de umidade
Abacaxi possui alta quantidade de água; por isso, cozinhar e escorrer evita que o recheio comprometa a estrutura. Essa técnica é usada em confeitarias profissionais e referenciada em guias técnicos de manipulação de frutas tropicais.
H3 — Escolha do doce de leite
Use versões mais firmes para recheios robustos. Os pastosos são ideais para espalhar sem escorrer.
H3 — Variações possíveis
- Substitua o chantilly por creme de confeiteiro para uma versão mais clássica.
- Adicione raspas de limão ao abacaxi para realçar o contraste ácido-doce.
- Para quem prefere menos açúcar, reduza a quantidade na massa e use doce de leite zero adição.
H2 — Armazenamento e conservação
O bolo deve ser mantido refrigerado devido ao abacaxi e ao chantilly. A durabilidade média é de até 3 dias em geladeira, bem protegido para preservar textura e frescor. Antes de servir, deixe 10 minutos fora da geladeira para suavizar o creme e realçar os sabores.
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