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A versão sem glúten do cheesecake de frutas vermelhas mantém toda a cremosidade e o sabor característico da sobremesa tradicional, mas com ingredientes adaptados para quem precisa ou prefere evitar o glúten. A combinação entre base crocante, recheio suave e cobertura de frutas torna a receita uma das mais buscadas em épocas festivas ou quando se deseja uma opção elegante e fácil de preparar.
Ingredientes
Base sem glúten
- 2 xícaras de biscoito tipo maisena sem glúten triturado
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de açúcar demerara (opcional)
Recheio cremoso
- 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1/2 xícara de creme de leite
Calda de frutas vermelhas
- 2 xícaras de frutas vermelhas (morangos, framboesas, mirtilos ou mix congelado)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de amido de milho diluído em 2 colheres (sopa) de água (opcional para textura mais espessa)
Tempo de preparo e rendimento
- Tempo total: cerca de 1h15 + tempo de geladeira
- Rendimento: 10 a 12 fatias
Como fazer cheesecake de frutas vermelhas sem glúten
1. Preparar a base
- Misture o biscoito sem glúten triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Distribua a mistura no fundo de uma forma de aro removível (20 a 22 cm), pressionando bem para compactar.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos. Reserve enquanto prepara o recheio.
2. Fazer o recheio cremoso
- Bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme homogêneo.
- Adicione a baunilha e o creme de leite.
- Acrescente os ovos, um a um, batendo levemente — apenas o suficiente para incorporar, evitando excesso de ar na massa.
- Despeje o recheio sobre a base assada.
3. Assar corretamente
- Leve ao forno a 160 °C por aproximadamente 45 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda estar levemente tremendo.
- Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro por 10 minutos com a porta entreaberta, reduzindo riscos de rachaduras.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de colocar a calda.
4. Preparar a calda de frutas vermelhas
- Em uma panela, misture frutas, açúcar e limão.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Se quiser uma calda mais espessa, adicione o amido diluído e cozinhe por mais 1 minuto.
- Deixe esfriar completamente antes de colocar sobre o cheesecake.
Dicas para uma cheesecake sem glúten perfeita
Evite rachaduras
- Bata o recheio o mínimo necessário.
- Mantenha o forno em temperatura mais baixa.
- Não abra a porta durante o cozimento.
Melhores opções de biscoitos sem glúten
- Biscoito maisena sem glúten
- Biscoito de arroz sabor neutro
- Biscoitos caseiros feitos com farinha de amêndoas
Variações possíveis
- Substitua o cream cheese por ricota cremosa para uma versão mais leve.
- Acrescente raspas de limão ao recheio para mais frescor.
- Faça uma calda com frutas frescas quando estiverem na safra, o que reduz custos e intensifica o aroma natural.
Conservação
O cheesecake dura até 4 dias na geladeira, mantendo textura e sabor. A calda também pode ser armazenada separadamente.
Informações úteis e contexto
Produções sem glúten têm ganhado espaço devido ao aumento de diagnósticos de doença celíaca e sensibilidade ao glúten, conforme apontado por diretrizes de entidades brasileiras e internacionais de gastroenterologia. Receitas adaptadas, como este cheesecake, buscam manter sabor e textura originais enquanto atendem a necessidades alimentares específicas.
Se quiser, posso criar a versão low carb, com frutas diferentes, assada em banho-maria ou até adaptar para mini cheesecakes individuais.
