Créditos: Igor Rocha/ reprodução YouTube
Combinação de textura macia por dentro e superfície brilhante, típica de brownies mais tradicionais. A receita utiliza técnicas que favorecem a formação da casquinha crocante — resultado da emulsão entre açúcar e ovos e da temperatura adequada do forno.
Ingredientes
Base de Brownie
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar cristal
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 2 ovos grandes
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara de farinha de trigo
- ¼ xícara de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 100 g de gotas ou pedaços de chocolate (opcional, para textura extra)
Tempo de preparo e rendimento
- Preparo: 20 minutos
- Forno: 10 a 12 minutos
- Rendimento: cerca de 20 cookies médios
Como Fazer Cookie de Brownie com Casquinha Crocante
1. Derreter chocolate e manteiga
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. A mistura deve ficar lisa e brilhante, sem superaquecer para não alterar a textura final.
2. Bater ovos com açúcar
Em uma tigela, bater os ovos com o açúcar cristal e o açúcar mascavo até obter uma mistura espessa, clara e aerada. Esse processo é determinante para criar a casquinha crocante, pois incorpora ar e emulsiona o açúcar.
3. Unir as misturas
Adicionar o chocolate derretido aos ovos batidos, incorporando com delicadeza. Acrescentar a baunilha.
4. Misturar ingredientes secos
Peneirar farinha, cacau, sal e fermento. Incorporar à massa até obter um creme espesso, similar ao de brownie tradicional. Misturar as gotas de chocolate se desejar.
5. Modelar e assar
- Preaquecer o forno a 180 °C.
- Forrar uma assadeira com papel manteiga.
- Colocar pequenas porções da massa com auxílio de uma colher ou pegador.
- Assar por 10 a 12 minutos, até que a superfície apresente brilho e microfissuras, mas o centro permaneça macio.
- Deixar esfriar para que a casquinha endureça.
Dicas para Garantir a Casquinha Crocante
Técnica de emulsão
A casquinha é resultado da fusão entre açúcar e proteínas do ovo. Por isso, bater bem a mistura é essencial. Açúcar cristal funciona melhor do que o refinado, pois ajuda a formar a camada fina que endurece ao esfriar.
Controle de forno
Assar por tempo curto evita que a massa resseque. A textura ideal é firme nas bordas e ainda macia no centro. Após retirar do forno, o cookie continua cozinhando levemente pelo calor residual.
Escolha do chocolate
Chocolate meio amargo com teor entre 50% e 60% garante equilíbrio entre dulçor e intensidade de cacau. Segundo dados da indústria chocolatière, variações dentro dessa faixa favorecem textura e brilho em receitas do tipo brownie.
Variações da Receita
- Com nozes: adicionar ½ xícara de nozes picadas para sabor mais marcante.
- Com café: acrescentar 1 colher (chá) de café solúvel à massa para realçar o cacau.
- Com caramelo: pingar pequenas porções de caramelo sobre a massa antes de assar para criar contraste de textura.
Perguntas Frequentes
O cookie fica duro depois de esfriar?
Se o tempo de forno for respeitado, a casquinha fica crocante e o interior permanece macio. Passar do ponto pode deixar o cookie excessivamente seco.
Posso substituir a manteiga?
Óleo vegetal altera a textura e prejudica a casquinha. Manteiga é preferível, pois ajuda na estrutura e no sabor.
Como armazenar?
Após esfriar completamente, guardar em pote bem fechado por até 5 dias. Para manter maciez, adicionar um pedaço pequeno de pão dentro do recipiente — técnica usada em confeitaria para controlar umidade.
Observações Técnicas
O método de preparo é inspirado na técnica clássica de brownies americanos, cuja crosta brilhante surge pela combinação de açúcares e pelo tempo de forno alto e curto. Essa estrutura tornou-se tendência em confeitaria doméstica nos últimos anos, especialmente em receitas híbridas como “brookies” e cookies de brownie.
Se quiser, posso desenvolver também uma versão funcional, low carb, vegana ou com foco em venda.
