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A coxinha de mandioca é uma variação regional muito apreciada por causa da massa macia e sabor levemente adocicado da raiz. A textura firme facilita a modelagem, tornando a receita ideal tanto para consumo doméstico quanto para produção em maior escala. A seguir, estão ingredientes, modo de preparo detalhado, dicas técnicas e variações.
Ingredientes
Massa de Mandioca
- 1 kg de mandioca cozida e bem escorrida
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de caldo do cozimento do frango (ou água)
- Sal a gosto
- ½ xícara de farinha de trigo (aproximadamente, para dar ponto)
Recheio de Frango
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho triturados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Salsinha picada a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Empanar
- 2 ovos
- ½ xícara de água
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritura
Tempo e Rendimento
- Tempo total: 1h a 1h20
- Preparo: 40 a 50 minutos
- Rendimento: 25 a 35 unidades (dependendo do tamanho)
Como Fazer Coxinha de Mandioca
Preparando a Massa
- Amasse a mandioca ainda quente até ficar homogênea e sem grumos.
- Leve ao fogo baixo com a manteiga e o caldo do cozimento, mexendo para incorporar.
- Acrescente sal e, aos poucos, a farinha de trigo somente até dar liga. A massa deve soltar do fundo da panela, mas permanecer macia.
- Deixe esfriar sobre uma superfície lisa antes de modelar.
Preparo do Recheio
- Refogue cebola e alho no óleo até dourar.
- Acrescente o frango desfiado, o extrato de tomate, sal, pimenta e colorau.
- Misture bem até formar um recheio úmido e saboroso.
- Finalize com salsinha picada e reserve.
Modelagem das Coxinhas
- Pegue uma porção da massa e abra na palma da mão formando um circulo.
- Coloque uma colher de chá de recheio no centro.
- Feche a massa unindo as bordas e puxe levemente para formar o biquinho tradicional da coxinha.
- Mantenha as unidades modeladas sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Empanar e Fritar
- Misture os ovos com a água para formar uma mistura uniforme.
- Passe as coxinhas pela mistura líquida e depois pela farinha de rosca.
- Aqueça o óleo entre 170 °C e 180 °C — temperatura ideal para frituras dourarem sem encharcar.
- Frite em pequenas quantidades por 3 a 4 minutos ou até ficarem douradas.
- Escorra sobre papel-toalha.
Dicas Essenciais para Coxinha de Mandioca Perfeita
Ponto da Massa
A mandioca contém mais amido que a batata, o que garante maior firmeza. Porém, excesso de farinha pode deixar a massa pesada. O ideal é usar o mínimo possível, apenas para dar consistência.
Recheio Úmido
Um dos erros comuns é deixar o frango seco. O extrato de tomate e uma pequena porção do caldo do cozimento resolvem esse problema, garantindo sabor e suculência.
Congelamento
- Congele as coxinhas já empanadas, porém antes da fritura.
- Disponha em uma assadeira, leve ao freezer até firmar e depois armazene em sacos ou potes.
- Duram até 3 meses. Podem ser fritas ainda congeladas.
Variações da Receita
Coxinha de Mandioca com Carne Moída
Substitui o frango por carne refogada com alho, cebola e temperos naturais.
Coxinha de Mandioca com Queijo
Basta rechear com cubos de queijo coalho ou muçarela, mantendo o mesmo modo de preparo.
Versão Assada
- Após empanar, distribua em assadeira untada.
- Regue levemente com óleo e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos.
Quando Servir
A coxinha de mandioca é presença frequente em festas, cafés da tarde e reuniões informais. É também uma alternativa interessante para quem busca massas de salgados mais densas e fáceis de modelar — característica mencionada em estudos culinários sobre raízes brasileiras, que destacam a mandioca como base versátil para preparações salgadas.
A textura firme, o sabor autêntico e o preparo acessível fazem da coxinha de mandioca uma receita adaptável a diferentes perfis de cozinheiros, mantendo a essência tradicional dos salgados brasileiros.
