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A focaccia é um clássico italiano valorizado pela textura aerada e pelo sabor marcante do azeite. A versão com cebola caramelizada e queijo combina dulçor, acidez e cremosidade, criando um prato que funciona como lanche, acompanhamento ou entrada para qualquer refeição.
Ingredientes
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
Para a cobertura
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 200 g de queijo muçarela ou queijo meia-cura ralado
- Azeite para finalizar
- Alecrim ou tomilho (opcional)
Como fazer a massa fofinha
- Misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar 5 a 10 minutos, até espumar — sinal de que o fermento está ativo.
- Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal e o azeite. Junte a mistura de fermento e mexa até incorporar.
- Sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Transfira a massa para uma assadeira previamente untada. Aperte com as pontas dos dedos para criar as cavidades características da focaccia.
Preparo da cebola caramelizada
A caramelização gera sabor profundo devido à reação de Maillard — processo estudado pela gastronomia e amplamente mencionado por instituições como o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), que destacam como o aquecimento lento transforma açúcares naturais em compostos aromáticos.
- Aqueça a manteiga com o azeite em fogo médio.
- Acrescente as cebolas fatiadas e o sal. Cozinhe lentamente até começarem a dourar.
- Adicione o açúcar mascavo e mexa até obter cor intensa e textura macia.
- Reserve para montagem.
Montagem e forno
- Distribua a cebola caramelizada sobre a massa já aberta.
- Cubra com o queijo ralado.
- Regue com um fio generoso de azeite.
- Se desejar, adicione alecrim ou tomilho por cima.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 ºC por 25 a 30 minutos, até dourar.
Rendimento e tempo de preparo
- Tempo total: cerca de 1h45 (incluindo fermentação)
- Rendimento: 6 a 8 porções
Dicas para uma focaccia perfeita
H3 – Como deixar a massa ainda mais aerada
- Use água realmente morna (entre 35 ºC e 40 ºC). Água quente demais mata o fermento.
- Não pule o tempo de descanso; a fermentação é responsável pela leveza.
H3 – Substituições e variações
- Troque a muçarela por parmesão, provolone ou queijo prato.
- Acrescente azeitonas pretas ou tomate-cereja antes de assar para uma versão mais mediterrânea.
- Para um sabor mais intenso, finalize com sal grosso ou flor de sal.
H3 – Erros comuns que afetam a textura
- Sove pouco: a rede de glúten não se desenvolve e a massa não cresce bem.
- Excesso de farinha: dificulta a maciez característica da focaccia.
- Pouco azeite: interfere no sabor e na estrutura superficial dourada.
Como conservar e reaquecer
A focaccia mantém sabor e textura por até 2 dias fora da geladeira, bem embalada. Para reaquecer, use forno ou airfryer a 180 ºC por 5 a 7 minutos — o calor seco preserva a crocância superior sem ressecar.
Se quiser, posso criar versões alternativas desta receita (com ervas, com linguiça, vegana, integral) ou adaptar o texto para outro formato editorial.
