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A fraldinha, corte tradicionalmente usado em churrascos e cozidos, ganha nova proposta quando preparada como fricassê. A combinação da carne desfiada com creme suave e gratinado final cria um prato versátil, ideal tanto para refeições rápidas quanto para ocasiões especiais. O método de cocção lenta realça fibras e suculência, enquanto o molho cremoso equilibra textura e sabor.
Ingredientes
Para a Carne
- 1 kg de fraldinha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho triturados
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cozinhar
Para o Creme do Fricassê
- 1 lata de milho escorrido
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 xícara do caldo do cozimento da carne
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
Para a Montagem
- 200 g de muçarela fatiada ou ralada
- Batata palha a gosto (opcional)
Tempo de Preparo
- Preparo: 25 minutos
- Cozimento: 1h30 a 2 horas
- Rendimento: 6 porções
Como Fazer Fricassê de Fraldinha
1. Cozimento da Carne
- Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
- Em uma panela de pressão, refogue cebola e alho até dourarem levemente.
- Adicione a carne, doure os dois lados e cubra com água.
- Coloque o louro, tampe e cozinhe por 50 a 60 minutos após pegar pressão.
- Retire, desfie e reserve parte do caldo.
A fraldinha é um corte com fibras longas e presença moderada de gordura intramuscular, o que favorece textura macia após cozimento prolongado.
2. Preparo do Creme de Milho
- Bata no liquidificador o milho, o creme de leite, o requeijão e 1 xícara do caldo da carne.
- Em uma panela, derreta a manteiga e despeje a mistura.
- Cozinhe em fogo médio até engrossar ligeiramente.
- Tempere com noz-moscada e ajuste o sal.
3. Montagem do Fricassê
- Misture a carne desfiada ao creme.
- Coloque a preparação em um refratário.
- Cubra com muçarela.
- Leve ao forno alto (220 °C) por 15 a 20 minutos, até gratinar.
4. Finalização
- Sirva com arroz branco, purê de batatas ou salada fresca.
- A batata palha pode entrar na finalização para adicionar crocância.
Dicas para Deixar o Fricassê Ainda Melhor
Ajuste de Textura
- Se preferir um creme mais encorpado, acrescente 1 colher de sopa de amido de milho diluída em água fria.
- Para versão mais leve, substitua o requeijão por iogurte natural integral.
Intensidade de Sabor
- Acrescente páprica defumada ou chimichurri à carne desfiada.
- Para toque adocicado, refogue o milho antes de bater no liquidificador.
Variações
- Fricassê picante: inclua pimenta dedo-de-moça picada sem sementes.
- Fricassê low-carb: substitua o milho por couve-flor cozida batida com creme de leite.
- Versão com legumes: adicione cenoura ralada ou cubinhos de abobrinha ao refogado inicial.
Armazenamento e Reaproveitamento
- Geladeira: dura até 3 dias em pote bem fechado.
- Congelamento: pode ser congelado sem o queijo por até 2 meses; acrescente a cobertura apenas ao gratinar.
- Reaquecimento: 10 minutos no forno médio para preservar cremosidade.
O fricassê de fraldinha retoma técnicas tradicionais de cozimento, une praticidade e produz um prato cremoso com aroma marcante, adequado tanto para refeições rápidas quanto para um almoço especial.
