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A lasanha com fraldinha desfiada ao molho branco combina uma carne macia com um creme aveludado, criando um prato robusto para almoço ou jantar. A escolha da fraldinha é estratégica: além de ter fibras longas que desmancham com cozimento lento, possui sabor marcante e boa suculência, fatores que elevam receitas de forno. A seguir, você encontra uma preparação detalhada, otimizada para quem busca uma lasanha cremosa, estruturada e com sabor equilibrado.
Ingredientes
Para a carne desfiada
- 800 g de fraldinha
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 xícara de água ou caldo de carne
Para o molho branco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado (opcional, para intensificar o sabor)
Para a montagem
- 300 g de massa para lasanha pré-cozida
- 300 g de queijo muçarela
- Queijo parmesão a gosto para gratinar
Modo de preparo
1. Cozinhar e desfiar a fraldinha
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure a fraldinha dos dois lados.
- Acrescente cebola, alho, sal, pimenta e louro, misturando bem.
- Adicione a água ou caldo, tampe e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, desfie a carne com garfo e reserve com parte do caldo para manter a umidade.
2. Preparar o molho branco cremoso
- Derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha e mexa por 1 minuto, formando um roux claro.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Cozinhe até engrossar e finalize com parmesão, caso deseje um molho mais intenso.
3. Montar a lasanha
- Em uma travessa, espalhe uma camada fina de molho branco.
- Disponha a massa da lasanha, seguido da carne desfiada e mais molho.
- Acrescente uma camada de muçarela.
- Repita as camadas até finalizar com molho branco e parmesão.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos.
- Retire o alumínio e gratine por mais 10 a 15 minutos.
Tempo e rendimento
- Tempo total: cerca de 1h30 a 1h50
- Rendimento: 6 a 8 porções
Dicas para melhorar sabor, textura e rendimento
Evite que a lasanha resseque
Usar caldo da própria fraldinha na montagem é um recurso simples para garantir suculência. Carnes com fibras longas tendem a absorver menos umidade após o desfiamento, por isso é útil manter o recheio levemente úmido.
Substituições que funcionam
- Massa fresca: reduz o tempo de forno e deixa camadas mais macias.
- Queijos: muçarela pode ser combinada com prato ou minas padrão para um derretimento mais firme.
- Leite no molho branco: parte pode ser substituída por creme de leite para uma textura mais densa.
Variações da receita
- Adicionar alho-poró ou cenoura ralada ao recheio deixa o prato mais aromático.
- Incorporar ervas frescas (salsinha, tomilho ou manjericão) no final do preparo valoriza o sabor da carne.
- Para um toque defumado, algumas cozinhas profissionais utilizam meia colher de chá de páprica defumada no molho.
Perguntas comuns sobre a lasanha de fraldinha ao molho branco
Posso fazer a carne com antecedência?
Sim. A fraldinha cozida e desfiada pode ser armazenada por até 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer sem perder textura.
A massa precisa ser pré-cozida?
Massa pré-cozida agiliza a montagem, mas a massa fresca ou tradicional funciona desde que haja molho suficiente para hidratar durante o cozimento.
Como evitar que o molho empelote?
Adicionar o leite aos poucos e mexer sempre é a técnica clássica descrita em livros de bases culinárias. Se formar grumos, usar um fouet rapidamente resolve.
Se quiser, posso criar uma versão low carb, econômica, sem glúten, com frango ou com legumes — basta pedir.
