Foto: ShutterStock
A maminha na brasa destaca o sabor natural da carne sem exigir técnicas complexas. O corte, localizado na ponta da alcatra, é conhecido pela maciez e pela camada de gordura que ajuda a manter a suculência durante o preparo. A seguir, estão os ingredientes, o passo a passo completo e orientações importantes para obter um assado uniforme e sabor marcante.
Ingredientes
- 1 peça de maminha (1,2 kg a 1,6 kg, aproximadamente)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino recém-moída (opcional)
- Azeite ou óleo para selar (opcional)
Tempo e Rendimento
- Tempo de preparo: 1h a 1h20
- Tempo de descanso: 5 a 10 minutos
- Rendimento: 6 porções
Como Preparar Maminha na Brasa
1. Preparação da Carne
- Retire a maminha da geladeira cerca de 20 minutos antes para que atinja temperatura ambiente.
- Mantenha a camada de gordura, pois ela derrete durante o assado e preserva a maciez.
- Tempere com sal grosso por toda a peça. A pimenta pode ser adicionada antes ou depois do preparo, conforme preferência.
2. Ajuste da Brasa
- Aqueça a churrasqueira até formar uma brasa consistente, sem labaredas altas.
- A temperatura ideal permite aproximar a mão a cerca de 20 cm da grelha por 4 a 5 segundos antes de sentir incômodo — sinal de calor adequado para carnes de espessura média.
3. Selagem da Maminha
- Posicione a peça com a gordura voltada para cima nos primeiros minutos, para evitar queimaduras e preservar o suco interno.
- Selar a carne por 3 a 4 minutos de cada lado ajuda a formar uma crosta que intensifica o sabor e impede a perda de suculência.
4. Assando até o Ponto Ideal
- Depois da selagem, mantenha a carne em fogo médio por 40 a 60 minutos, virando ocasionalmente para um dourado uniforme.
- Para ponto médio, o interior deve ficar rosado e firme ao toque. Quem prefere mais passado pode prolongar o tempo em 10 a 15 minutos.
5. Descanso e Fatiamento
- Retire a peça da brasa e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esse intervalo redistribui os sucos e melhora a textura.
- Fatie sempre contra as fibras, garantindo maciez em cada pedaço.
Dicas Para Aperfeiçoar a Receita
Controle da Umidade
A maminha perde maciez se assada por tempo excessivo ou com fogo muito alto. Manter a brasa estável evita ressecamento e melhora o resultado final.
Marinadas Opcionais
Para quem gosta de carnes mais aromáticas, marinadas simples funcionam bem:
- Azeite, alho amassado, alecrim e pimenta-do-reino
- Cerveja clara com ervas frescas
- Vinho tinto leve com alho e páprica
O ideal é marinar por até 2 horas.
Erros Comuns
- Retirar a gordura: diminui o sabor e resseca a carne.
- Cortar antes do descanso: faz os sucos escaparem.
- Salgar depois da brasa muito quente: pode queimar a superfície rapidamente.
Variações da Maminha na Brasa
Maminha Recheada
Abrir a peça em manta, rechear com queijo coalho, ervas ou legumes e amarrar com barbante culinário cria uma versão saborosa e visualmente atraente.
Maminha no Espeto
Assar no espeto facilita o controle da rotação e deixa a crosta mais uniforme. Essa técnica é comum em churrascarias e realça a textura externa.
Acompanhamentos Indicados
- Vinagrete tradicional
- Arroz branco ou farofa de manteiga
- Salada fresca de folhas
- Batatas douradas na churrasqueira
Como Saber se a Carne Está no Ponto
A análise pela firmeza é um método simples usado por churrasqueiros experientes:
- Mal passada: carne macia ao toque e bastante suco aparente
- Ao ponto: firmeza intermediária
- Bem passada: textura mais rígida e menos brilho interno
Termômetros culinários também podem ser usados: entre 55 °C e 65 °C para ponto médio.
A maminha na brasa, preparada com atenção ao calor e ao corte correto das fibras, entrega sabor autêntico de churrasco e excelente custo-benefício. A técnica é simples, mas a execução cuidadosa transforma totalmente o resultado na mesa.
