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O molho tailandês é conhecido pelo equilíbrio entre doce, ácido, salgado e picante — uma combinação que valoriza carnes brancas e frutos do mar sem mascarar o sabor natural dos ingredientes. A base costuma reunir elementos tradicionais da culinária do Sudeste Asiático, como alho, gengibre, pimenta, açúcar mascavo e limão, criando um molho versátil para marinar, grelhar, saltear ou finalizar pratos.
Ingredientes do Molho Tailandês
Ingredientes principais
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mel
- Suco de 1 limão-taiti (ou ½ limão siciliano)
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de molho de peixe (fish sauce, opcional, mas tradicional)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha picada ou flocos de pimenta (ajuste ao seu paladar)
- 1 colher (chá) de amido de milho diluído em 2 colheres (sopa) de água (opcional, para engrossar)
Para finalizar
- Coentro picado
- Gergelim torrado
Como Fazer o Molho Tailandês
Passo a passo
- Misture os líquidos
Em uma panela pequena, combine o shoyu, o mel, o vinagre de arroz, o suco de limão, o óleo de gergelim e o molho de peixe. - Adicione os aromáticos
Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e a pimenta. Misture bem para que os sabores se integrem. - Ajuste o dulçor e a acidez
Inclua o açúcar mascavo e mexa até dissolver completamente em fogo baixo. - Engrosse o molho (opcional)
Se quiser uma textura mais encorpada para usar como cobertura, adicione o amido de milho diluído e mexa até começar a engrossar. - Finalize com frescor
Desligue o fogo e acrescente coentro picado e gergelim torrado a gosto.
Como Usar o Molho Tailandês
Para frango
- Marinadas de 30 minutos a 2 horas realçam mais sabor.
- Funciona bem em frango grelhado, espetinhos, salteados e assados.
- Para caramelização, pincele o molho no final do cozimento.
Para frutos do mar
- Utilize o molho como base para camarão, lula ou peixe salteados.
- Para peixes delicados, use o molho reduzido apenas como finalização, evitando que quebre a textura.
- O equilíbrio doce e ácido ajuda a realçar sabores naturais sem deixar gosto forte.
Rendimento, Armazenamento e Tempo de Preparo
- Rendimento: cerca de 250 ml
- Tempo de preparo: 10 a 15 minutos
- Conservação: até 7 dias na geladeira em pote hermético
- Pode congelar? Sim, por até 1 mês, sem os ingredientes frescos de finalização (adicione depois).
Dicas para Acertar o Sabor Tailandês
Ajustes de sabor
- Mais picante: aumente a pimenta ou use pimenta-dedo-de-moça fresca.
- Mais doce: acrescente ½ colher de mel ou açúcar mascavo.
- Mais ácido: complete com algumas gotas extras de limão ou vinagre de arroz.
- Mais salgado: aumente o molho de soja, evitando sal direto.
Variações possíveis
- Substitua o mel por açúcar de coco, comum em receitas tailandesas.
- Acrescente leite de coco para uma versão mais cremosa, ideal para peixe.
- Use hortelã picada no lugar do coentro se quiser um aroma mais fresco.
Perguntas Comuns Respondidas
Pode fazer sem molho de peixe?
Sim. Embora seja tradicional na culinária tailandesa, o molho fica saboroso apenas com shoyu e vinagre de arroz.
Pode usar limão siciliano?
Pode, mas o resultado fica mais aromático e menos ácido. Ajuste o açúcar se necessário.
Serve para massas asiáticas?
Funciona bem com noodles de arroz, yakissoba e até saladas frias com frango.
Se quiser, posso criar também um artigo complementar com sugestões de pratos para usar esse molho tailandês ou adaptar a receita para uma versão apimentada ou mais suave.
