Créditos: Igor Rocha/ reprodução YouTube
Sobremesa gelada, de preparo simples e sabor equilibrado entre acidez e doçura. A combinação do creme suave com a calda de maracujá mantém boa aceitação no Brasil, onde o fruto se destaca entre os mais consumidos segundo dados do IBGE sobre produção agrícola.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito tipo maisena
- 80 g de manteiga derretida
Creme
- 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- Suco de 2 maracujás (ou ½ xícara de suco concentrado)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 12 g de gelatina incolor sem sabor
Calda de Maracujá
- Polpa de 2 maracujás
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar)
Tempo de Preparo e Rendimento
- Preparo: 25 minutos
- Geladeira: 4 a 6 horas
- Rendimento: 8 a 10 porções
Como Fazer Cheesecake de Maracujá
1. Preparar a base
- Triturar os biscoitos até obter uma farofa fina.
- Misturar com a manteiga até formar uma massa úmida.
- Forrar o fundo de uma forma com fundo removível, pressionando com o dorso de uma colher.
- Levar à geladeira enquanto prepara o creme.
2. Hidratar e dissolver a gelatina
Hidratar a gelatina conforme instruções da embalagem. Aquecer por alguns segundos para dissolver completamente, garantindo textura firme e estável.
3. Fazer o creme
- Bater cream cheese, leite condensado, creme de leite, baunilha e o suco de maracujá até formar um creme homogêneo.
- Acrescentar a gelatina dissolvida e misturar bem.
- Despejar o creme sobre a base já fria.
- Levar à geladeira até firmar.
4. Preparar a calda
- Levar ao fogo a polpa de maracujá, açúcar e água.
- Cozinhar por cerca de 5 minutos, até reduzir levemente.
- Se desejar calda mais espessa, dissolver o amido de milho em um pouco de água e acrescentar, mexendo até engrossar.
- Deixar esfriar antes de despejar sobre o cheesecake.
Dicas para Aperfeiçoar a Receita
Potência de acidez
O maracujá fresco pode variar no teor de acidez. Se o creme ficar mais ácido do que o esperado, ajustar adicionando um pouco mais de leite condensado ou reduzindo a quantidade de suco.
Textura do cream cheese
Usar cream cheese em temperatura ambiente evita grumos e facilita a incorporação dos ingredientes, contribuindo para uma textura mais aveludada.
Estabilidade do creme
A gelatina é responsável pela firmeza da cheesecake sem forno. Seguir a hidratação corretamente evita problemas como creme mole ou gelatina mal distribuída.
Variações da Cheesecake de Maracujá
- Com calda mista: combinar maracujá com manga para sabor tropical e mais suave.
- Versão assada: acrescentar 2 ovos ao creme e levar ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos, resultando em textura mais densa.
- Com chocolate branco: adicionar 100 g de chocolate branco derretido ao creme para sabor mais adocicado.
Perguntas Frequentes
Posso usar suco concentrado?
Sim. Suco concentrado padroniza o sabor e facilita o preparo. Usar cerca de ½ xícara para manter o equilíbrio entre doçura e acidez.
A base pode ser feita com outro biscoito?
Biscoito de chocolate, aveia ou bolachas amanteigadas funcionam bem, desde que combinados com manteiga na proporção adequada para manter a estrutura.
Quanto tempo dura na geladeira?
Mantida em recipiente fechado, a cheesecake dura até 3 dias. A calda pode ser armazenada separadamente para conservar textura e brilho.
Observações Técnicas
De acordo com dados divulgados por instituições agrícolas nacionais, o maracujá está entre os frutos mais cultivados em regiões tropicais e semitropicais, o que explica sua presença constante em doces, caldas e sobremesas geladas. A cheesecake, embora de origem americana, ganhou variações populares no Brasil graças à adaptação sem forno, que facilita o preparo doméstico.
Se quiser, posso preparar também uma versão low carb, diet, vegana ou com apresentação gourmet.
